Lexikon

Zucker­aus­tausch­stof­fe

(mpl) Che­misch mehr oder weni­ger modi­fi­zier­te Mono- oder Oli­gos­ac­cha­ri­de, die einen kalo­ri­schen Brenn­wert besit­zen, z. B. Sor­bit oder Xylit. Zucker­er­satz­stof­fe (→Süß­stof­fe) sind dage­gen von sehr gerin­gem Brenn­wert und unter­schei­den sich che­misch von den Koh­le­hy­dra­ten.

Süßungs­mit­tel Rela­ti­ver Süßungs­grad
Zucker­stof­fe
(kalo­rien­hal­tig, kario­gen)
Sac­cha­ro­se 1,0
Glu­co­se 0,7
Fruc­to­se 1,2
Mal­to­se 0,4
Lac­to­se 0,3
Zucker­aus­tausch­stof­fe, Zucker­al­ko­ho­le
(kalo­rien­hal­tig, wenig oder nicht kario­gen)
Sor­bit 0,5
Man­nit 0,7
Xylit 1,0
Iso­malt 0,5
Hydrier­ter Glu­co­se­si­rup 0,7
Mal­tit 0,7
Lac­tit 0,4
Zucker­er­satz­stof­fe
(kaum oder nicht kalo­rien­hal­tig, nicht kario­gen)
Sac­cha­rin 300
Cycla­mat 30
Aspartam 200
Acesulfam‑K 200
Neo­he­s­pe­ri­din-Dihy­dro­chal­con 300
Thau­ma­tin 2500

Tab. 39 Süßungs­mit­tel und rela­ti­ver Süßungs­grad (nach Groß­klaus 1992).