(f) Zur qualitativen und quantitativen Erfassung der Nahrungsaufnahme bei Übergewichtigen stehen verschiedene standardisierte Methoden zur Verfügung: →Ernährungsanamnese, →24-h-Recall, 7Tage-Ernährungsprotokoll, Food Frequency List. Keine der Methoden ist absolut genau. Allein die Tatsache des Protokollierens (→Ernährungsprotokoll) führt zu einer Änderung des →Essverhaltens. Übergewichtige Patienten neigen zum „Underreporting“, d. h. sie geben mengenmäßig zu wenig Lebensmittel an.
Abb. 35 Nahrungsangebot. Ein Erwachsener benötigt am Tag ca. 2200 kcal zum Überleben. Die Abbildung zeigt, wie stark das Nahrungsmittelangebot von der benötigten Menge an Lebensmitteln abweicht. In einigen Ländern können auch bei idealer Verteilung nur drei von vier Menschen ernährt werden (FAO 1996, Sixt World Food Survey).
In der Praxis verwendet man üblicherweise 7Tage-Ernährungsprotokolle bzw. 3‑Tage-Ernährungsprotokolle und wertet diese dann mit Hilfe von verschiedenen Softwareprogrammen aus, die üblicherweise auf den Daten des Bundeslebensmittelschlüssels basieren.