Fett

(n) Fett zählt zusam­men mit →Koh­len­hy­dra­ten und →Eiweiß zu den Ener­gie lie­fern­den Nähr­stof­fen (1 g = 9,3 kcal bzw. 38,91 kJ). Es wird die Auf­nah­me von höchs­tens 1 g Fett pro kg Kör­per­ge­wicht pro Tag emp­foh­len, jedoch nicht mehr als 30 % der gesam­ten täg­li­chen Ener­gie­zu­fuhr. Im Kör­per ist Fett (vor allem in Form von →Tri­gly­ce­ri­den) die über­wie­gen­de Spei­cher­form von Ener­gie, wel­che bei Bedarf mobi­li­siert wird. Das Nah­rungs­fett, ent­hal­ten in nahe­zu allen tie­ri­schen und pflanz­li­chen Nah­rungs­mit­teln, setzt sich aus ver­schie­de­nen Bestand­tei­len zusam­men: Gly­ce­rin und →Fett­säu­ren (gesät­tig­te, ein­fach und mehr­fach unge­sät­tig­te), →Cho­le­ste­rin, Phos­pho­li­pi­de, pflanz­li­che Ste­ri­ne, fett­lös­li­che →Vit­ami­ne und ande­re mehr. Fett­säu­ren soll­ten zu je einem Drit­tel als gesät­tig­te, ein­fach unge­sät­tig­te und mehr­fach unge­sät­tig­te Fett­säu­ren auf­ge­nom­men wer­den.